时间长卤肉发黑了怎么办？
出锅后时间长了，卤制品就会发干发黑，这个问题困扰了整个卤菜行业的很多朋友。那么遇到这种情况的时候，应该如何正确处理呢？希望下面小编的分享对大家有所帮助！ ...
卤菜店取名大全告诉你开个卤菜店取个什么名字好
开个卤菜店做熟食生意，取名字是非常重要讲究的，一个好听容易记的卤菜店名字可以吸引消费者。那开个卤菜店取个什么名字好呢？卤菜店起名要注意哪些方面？下面舌尖上的卤味小...
卤菜不入味怎么解决？
卤菜成品口感不入味，绝不是卤制时间不够这么简单，有的人的卤肉已经卤得烂了脱了骨，还是不入味，也不仅仅是火候的问题，想要做出好口感关键在细节： 一、浸泡：腌制之前先要...
卤菜店经营经验之谈
卤菜经营杂谈，今天从选址、产品设计、营运几个角度去讲，如果你确实对卤菜感兴趣，读完应该会对经营有一些帮助： 首先，如果你决定好了做卤菜，不管是川卤、潮汕卤，还是盐水...
如何让新卤水达到老卤水的味香醇厚？
好的卤水对于制作卤菜来说是非常重要的，做卤菜的朋友也都知道老卤水的珍贵。今天咱们就来说说新卤水能不能迅速地达到老卤水的香浓劲和醇厚度呢，下面的分享希望对大家有所帮...
浅谈卤水上色料使用方法
一锅卤水卤制出的成品除了要求色泽美观、芳香浓郁外，还得讲究口感上的鲜味醇厚自然，这里讲的鲜味呈现，除了所卤制的原料本身的香味鲜味以外，其实主要是要通过卤水来实现的...
做卤菜怎么选卤锅？铁锅为何不能用？
就算是第一次开卤菜店，也一定知道卤水质量基于成品的重要性，卤水的好坏原因有诸多方面，其中有一个因素却经常被人忽视，就是关于卤锅的选择，也许你也经常听别人说不要用铁...
炒糖色技巧及高汤熬制窍门
高汤和糖色关于新卤水的重要性可以说是决定性的，一锅不合格的高汤之于新卤水相当于是清水，这样就不能快速提升卤水品质了，糖色如果不达标，就会干扰成品的口感，比如发苦的...
高汤在卤水中的作用
前天详细地分享了高汤怎么熬白和熬香的诀窍，原以为高汤之于卤水的重要性是大家了然于心的，没想到还有近十个以上的小伙伴在社群私信我：英雄哥，都说起卤水要用高汤，大家用...
卤菜香料草果的使用
说到草果，做卤菜的小伙伴肯定都是知道的，但有多少人真的了解香料草果呢？今天小编就来和大家说说卤菜香料草果的正确使用和用法，希望能让大家有所收获。...