辣椒在现卤现捞中的作用
说起现卤现捞，总是避不开辣椒的，作为现卤现捞里面经常使用的调味料的辣椒，肯定很多的人都觉得辣椒的主要作用是为了让现卤现捞成品具备辣味，其实作为一味组方香料的辣椒，...
现卤现捞的多层香味
想要做出包裹多层香味、酱香浓郁的现卤现捞，需要掌握好香料与现卤现捞食材的特别搭配，结合上现卤现捞中卤的技艺精华，我们就不难制作出香味多层、风味别致的现卤现捞成品了...
如何打造卤菜中的经典爆品
卤菜店面布满了大街小巷，竞争越来越激烈，当然有赚钱的就有赔钱的，很多人因为各种原因没有做好卤菜店的营销而放弃了这个行业，让人感觉到十分的可惜，今天小编就给大家分享...
卤菜的由来和分类
今天《舌尖卤味》小编来和大家说说卤菜的由来和分类，希望对各位卤友们有所帮助！ 什么是卤菜？ 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系...
酱卤肉制品制作工艺
下面小编和大家说说酱卤肉制品制作工艺及香辛料的应用，希望对大家有所帮助！ 针对传统酱卤肉制品在调味调香研究现状和存在的问题, 探讨了香辛料在其中的应用及老汤的煮制, 并...
腊鱼腊肉的腌制方法
今天小编和大家分享下腊鱼腊肉的腌制方法，希望对大家有所帮助！ 一、 法腌制时间： 一般是冬至前后，也就是 12 月 22 日左右。如果 22 日之前温度已经到了 5 度左右，就可以动手了...
卤菜成本如何控制
开卤菜店的朋友在经营过程中常会遇到一个问题，就是销售菜品的量很多一个月算下来没赚多少钱；其实这就是卤菜成本的控制问题，今天小编就分享一篇卤菜的成本如何控制。...
家常小炒：上浆的方法
上浆又称抓浆、码芡等，上浆时一般要将主料先腌少许底味（注意掌握好盐的用量）；浆制时手法要轻重适度，以免抓烂主料；掌握好浆的厚薄，要使原料浆制上劲，以免出现吐水、脱...
酱汁的做法大全
一道好菜品，少不了一款好的酱汁，而每一位师傅，都会有自己的独门秘方，随着他们的不断开发，更多的新型汁酱已经面世。下面《舌尖卤味》小编就来和大家分享几款酱汁的做法，...
五香料指的是什么？
香辛料具有把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味,进而使食品清香扑鼻的功能。那五香指的是哪五种香料?五香通常指烹调食物所用茴香、花椒、角、桂皮、丁香等五种主要香料,下面...