现卤现捞牛肉的制作秘诀
现卤现捞牛肉做得好不好，很大程度上决定了店铺的销售业绩好不好。因为牛肉不仅口味清淡，老少咸宜，还有一个就是如果做得好的话，成品的出品率还是挺高的。对于很多喜欢养生...
如何在冬季打造现卤现捞店铺的人气和人情味？
对于大多数现卤现捞人来说，冬天数得上是一个让人难熬的淡季，在这个季节里大家对于凉拌菜成品的兴趣会明显的降低，另外一个就是天气严寒，很多人更倾向于吃火锅，吃冒菜等这...
现卤现捞香料配方
做现卤现捞要想好吃，往往是需要多种香料共同发挥作用才可以。大家都知道 ，每一种原料都有特有的滋味，互不融合。只有想办法让各种原料的香气才能彼此渗透、扩散、彼此融合、...
现卤现捞如何制作才能口感鲜美不干柴？
如何使卤菜的口感保持鲜美、口感不会发干发柴是现卤现捞面临的一个关键问题，那么怎么样就能够解决这样的一个难题呢？接下来小编就细细分析一下致使这个问题的原因及解决方法...
现卤现捞卤水高汤
大多数人都知道做现卤现捞卤水需要用高汤，但是关于高汤的具体作用，并不清楚。好多人都觉的，高汤只是为了味道更好。当然，这个想法也是正确的，没有任何问题，但是高汤的作...
如何保持卤菜色泽鲜亮？
保持卤制品的色泽稳定、新鲜诱人一直以来都是一个重要问题，现卤现捞食品的色泽对于售卖食物的量是一个首要因素，如果不能够在限定时间内卖出去食品，卤菜的色泽可能就会发生...
卤菜干腌和水腌方法
今天小编花点篇幅来系统讲解一下卤菜制作中的腌制，腌制对卤菜出品有多重要无须多言，但总有所谓卤菜大师跟你讲，他做了几十年的卤菜，从不腌制，直接卤制，效率有多么多么的...
卤菜的腌制方法
做卤菜要想入味提前腌制是必不可少的一个步骤，今天小编就跟各位朋友分享两款做卤菜中常用到的腌制方法及详细配比，如下： 第一，旱腌料 旱腌料的配比：10斤盐加入50克花椒、...
卤菜的腌制技巧
大多数的卤菜制作并不会经过腌制这一道工序，而是为了追求效率，从而考虑舍弃腌制而去直接卤制。下面小编就来和大家说说卤菜的腌制技巧，如下： 腌制在现卤现捞制作中的重要性...
做现卤现捞什么样的火候才能恰到好处？
制作卤菜需要什么火候才恰到好处呢？也许大多数人的答案是使用文火，其实并不是这样的，现卤现捞中不同的食材是需要不同的火候制作的。 如果所有的食材卤制都全部使用文火，可...