卤牛腱子，吃的时候方便，煮面，凉拌，炒菜，卷饼都可以搭配放，特别是夏天不想下厨房时，又是没肉不欢的人卤牛腱就是最适合不过。卤牛腱离不开香料，但有一样东西非放不可，就是豆瓣酱，我觉得它才是卤牛腱的灵魂。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤牛腱的独家秘方。
卤牛腱食材：牛腱子1600克，八角2块，草果2颗，陈皮一块，花椒3克，香叶3块，白寇5克，桂皮一块，豆瓣酱100克，酱油3大勺，料酒4大勺，生姜一大块，冰糖30克，小葱2段，大蒜一段，油10克
卤牛腱的做法：
1. 牛腱子冰鲜的话，室温解冻，然后放水里泡半小时，过掉血水，然后除去筋膜
2. 冷水下锅，锅里放入20克料酒和姜片一起焯水，捞起备用
3. 热油锅，小葱大蒜扎成捆，与姜片一同下锅爆香，
4. 转小火将冰糖炒至融化，加入八角草果陈皮花椒香叶白寇桂皮炒一下，
5. 再放入豆瓣酱，酱油料酒煮开就关火
6. 将牛腱放入蒸汽电饭煲，再加入上一步做好的香料酱
7. 盖上锅盖，选择汽锅鸡功能键，烹饪30分钟
8. 时间到了，取出锅胆，将牛肉翻个面，再烹饪10分钟就可以了。全程不过40分钟，大块的牛腱子都能炖好，小块的牛腱子早就入味了，将炖好的一整锅放凉后，放冰箱冷藏一晚，第二天取出切块就可以吃了，
9、牛肉高蛋白低脂肪，盐都不用放，也不加一滴水，做好泡一晚的牛腱子特别入味香浓，香而不烂，不油不腻！