好吃又香的卤肉卤菜核心在于绝味卤汤配方！今天来分享一个三种食材的卤味三拼，亲们可以根据自己的喜好来放食材，荤的素的，想卤啥就放啥吧，香料不一定一模一样，实在找不齐也不太影响，但鸡骨架、醪糟和泡椒这几种很重要哦，不要省去哦，下面来看看具体步骤吧......
卤味三拼食材：
鸭爪 500克、鸡蛋 10个、白豆干 两块、鸡骨架 300克、醪糟 100克、泡椒 50克、干辣椒 10个、生姜 一块、大葱 一根、老抽 适量
卤味包调料：
花椒 3克、麻椒 2克、孜然粒 2克、茴香 2克、香叶 两片、八角 两个、桂皮 一段、良姜 3克、陈皮 3克、丁香 3克、白芷 3克、草果 一个
制作步骤：
1、准备好食材，我今天用的鸭爪、鸡蛋和豆干，亲们可以根据自家喜好来选食材，像鸡爪鸡翅鸡胗等卤出来都很棒，素的比如莲藕卤出来也非常棒。
2、准备好各种辅料和香料。
3、泡椒的加入能去腥提味，并且增加独特的风味。
我用的是自制的泡椒，做法参阅我的四川泡菜食谱，可以在网上购买四川产地的红色的那种泡椒，不方便的话就上超市买，但超市卖的一般是绿色的那种野山椒，比较辣，亲们根据自己的接受程度酌情增减。
4、把食材处理干净。
5、把香料装入纱布袋里，锅里加入足量水，加入装香料的纱布袋，放入生姜、大葱、泡椒、干辣椒。
6、放入鸡骨架和适量盐。
鸡骨架的加入也很重要，让卤汤味道更加浓郁，鸡骨架就是买的整鸡，斩出的中间骨架那一部分，“鸡肋”终于发挥了好的用途......
7、煮开后加入醪糟，老抽，小火熬两个小时。
8、加入鸭爪煮半小时。
9、加入豆干、煮熟去壳的鸡蛋，继续煮十来分钟。
8、盖上盖子焖几个小时，入味即可。
【小贴士】
一、醪糟就是甜酒酿，做法在总目录的“特色小吃”里有，超市里也可以买，没有的话可以加15克左右的花雕酒或者10克左右料酒，我更喜欢加醪糟，天然美味，味道温和醇厚；
二、卤汤要小火慢熬才更加出味道，卤汤可以放凉后用保鲜盒密封保存放到冰箱，可以重复用两三次，每次使用后存放不要超过三天。