卤水金钱肚是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。它是以牛胃的一部分，即蜂窝肚（也被称为金钱肚）为原料，经过卤制而成。这道菜品酥而不烂，口感有弹性，色泽淡红，美味可口。卤水金钱肚的卤水是粤菜的一大特色，其独特的鲜香爽口而广受人们喜爱。今天小编和大家分享一款卤水金钱肚的制作与配方，如下：
原料：金钱肚500 g，调料老汤6 000 g，酱油250 g，冰糖150 g，精盐100 g，味精200 g，白糖100 g，干葱头50 g，鲜姜50 g，卤料包陈皮3 g，桂皮20 g，山奈20 g，砂仁5 g，甘草6 g，花椒3 g，八角10 g，茴香20 g，草果10 g，丁香3 g，葱2根，姜2块。
卤水金钱肚制作：
1. 将金钱肚洗净，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500 g水煮沸，待凉制成糖色。
3. 炒锅上火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2 h左右，调成卤汤待用；将卤汤烧开，放入金钱肚煮熟，关火后再浸卤15 min。
4. 装盘：将金钱肚捞出，晾凉，斜刀切片，装盘点缀即成。
5. 味型：鲜甜味。
6. 成品标准：色泽光亮，甜、鲜、香俱佳，装盘整齐美观。
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