辅料：姜葱蒜、洋葱、西芹、胡萝卜、山奈
调味料：鱼露、酱油、盐、麦芽糖、米醋、玫瑰露酒、花雕酒、大红浙醋、红腐乳、豆豉酱、海鲜酱
加工步骤：
1、将鸡脱毛剪掉鸡爪，去除内脏清冼干净，沥干水份备用
2、姜葱蒜、洋葱、西芹、山奈、胡萝卜等辅料用破壁机打碎放入容器内，加水1000公斤、白糖50克、盐10克、鱼露50克、玫瑰露酒100克，将鸡放入涂抹均匀，冷藏腌制12小时，(中间要翻动一次，这样更入味)
3、挂糖水（脆皮水），用细绳将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水，手拿勺子往鸡身上不停地淋脆皮水，直至淋净鸡身上的腌料，淋烫到鸡的外皮光滑紧绷，表面光亮即可。
4、在鸡的一只翅膀上插1支吊钩，把鸡脖子缠绕在吊钩上，再把另一个翅膀上也插1支吊钩把鸡吊挂起来，用电风扇吹上8个小时，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为止。
5、烤制，将铝箔纸包裹鸡头、鸡翅等容易烤焦的部位放烤盘里，烤箱调到230℃，上下火定时烤制90分钟。
6、炸制，净锅一口放宽油，油温控制在170°将鸡放入锅里，手拿勺子不断往鸡身上淋油，炸至金黄色迅速出锅以防脱皮。
7、将鸡吊挂起来，再用电风扇吹至冷却沥干油滴。
8、吊烧鸡切开装盘，皮跟肉要连在一起，挟起来皮肉不能分离，食用时搭配沾酱风味更佳。
1、脆皮水的制作：净锅一口加水1公斤烧开，加麦芽糖250克、大红浙醋250克、白醋50克、花雕酒20克至麦芽糖完全溶解后关火，搅匀即成脆皮水。
2、酱汁的制作：将红腐乳100克、酱油10克、豆豉酱100克、海鲜酱100克、白砂糖30克用破壁机打成酱汁。
小贴士
❥ 要选用优质的广东清远鸡，各地有售；
❥ 腌制的时间要保证12小时以上；
❥ 淋脆皮水和淋油的时候，要保持鸡的完整，多淋几遍，观察鸡身变化，发光发亮即可；
❥ 风干鸡的时候注意调节电风扇的风力，避免风大造成鸡的外皮破损。
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