调料:黑麻油、味碟汁各50克,盐5克,冰糖3克。
料包:桂枝之当归、玉竹、黄芹、川芍、桂皮各3克,沙参、当参各5克、甘草2克。
味碟:白豆瓣、白糖、姜母鸭原汤各20克,辣豆腐乳50克,米酒150克,麻油3克。
(1)鸭肉洗净切块,姜洗净,取50克切片,其余用榨汁机榨成姜汁备用。
(2)锅上火烧热,入黑麻;四成热时下入姜片、沙姜片炒出香味,加入洗净的鸭肉,炒至鸭肉皮出油,姜片发黄后,加入米酒,煮开装入砂锅内,加入料包、红枣、盐、冰糖,枸杞,煮10分钟。
(3)淋入姜汁提味即可。同蘸食味碟一同上桌。
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