辣卤花生的做法-6t体育

花生含有丰富的维生素、锌、硒等营养物质，具有增强记忆力，抗衰老，延缓脑功能衰退，滋润皮肤、降低胆固醇等功效。常食花生有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。此外，花生含有的维生素k有止血的作用。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下辣卤花生的做法。

食材准备

300克带壳花生，6克干辣椒，300克猪骨，300克老鸡肉

15克草果，10克白蔻，2克小茴香，10克红曲米，5克香茅

5克甘草，6克桂皮，10克八角，6克砂仁，15克干沙姜

5克芫荽子，3克丁香，10克罗汉果，5克花椒，15克葱结

10克蒜头，50克肥肉，20克红葱头，15克香菜，1个隔渣袋

30克盐，20毫升生抽，20毫升老抽，10克鸡粉，白糖、食用油各适量

烹饪步骤

• 1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

• 2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。

• 3 揭开盖，捞去汤中浮沫。

• 4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。

• 5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

• 6 把熬好的上汤盛入容器中备用。

• 7 把隔渣袋平放在盘中。

• 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。

• 9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

• 10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

• 11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

• 12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

• 13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

• 14 倒入备好的上汤。

• 15 盖上锅盖，用大火煮沸。

• 16 取下盖子，放入香料袋。

• 17 盖上盖，转中火煮沸。

• 18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

• 19 拌匀入味。

• 20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

• 21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。

• 22 即成精卤水。

• 23 把干辣椒放入煮沸的卤水锅中，放入洗净的花生。

• 24 盖上盖，小火卤制20分钟。

• 25 揭盖，把卤好的花生捞出。

• 26 将花生装入盘中即可。

带壳花生在卤制前，可先用水浸泡2小时，这样煮出来的花生不会太干，口感较好。