今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是六款过年老卤新吃法及卤菜凉拌怎么做，如下：
过桥牛百叶
材料：牛百叶150克、葱花10克
调料：鲜酱油1小匙辣椒油1小匙、香油1小匙白糖适量、盐适量味精适量
做法
1、将牛百叶冲洗干净，切片，放人沸水中余烫至熟，沥水备用。
2、将葱花、味精、盐、白糖、鲜酱油、辣椒油、香油和少许凉开水放人小碗中，调制成酱汁。
3、将酱汁浇在牛百叶上，拌匀装盘即可。
黄豆猪蹄冻
材料：猪蹄500克，黄豆50克，葱、姜各10克，姜丝少许。
调料：盐、味精、香醋各1小匙，料洒50毫升。
做法
1、挑选新鲜的猪蹄，洗净，切成小块，装入容器，加葱、姜、料酒，笼蒸酥，取出猪蹄，原汤留用。
2、将黄豆泡发，上笼蒸熟，取出备用
3、取小碗，放人黄豆、猪蹄和少许盐，腌制一个小时。
4、原汤烧开，加盐、味精，起锅，倒人装有猪蹄、黄豆的小碗中，待冷却后放人冰箱冷冻，取出后，搭配小碟姜丝、香醋上桌。
黄豆拌牛筋
材料：水发牛筋500克，咸蛋4个，葱、姜各5克。调料盐、味精、酱油各半小匙，胡椒粉1克，料酒1大匙。
做法
1、将水发牛筋洗净，切成长条；咸蛋取蛋黄；葱切小段；姜切成片。
2、将牛筋条放人容器中，加人葱段、姜片、所有调料和少量清水，上笼蒸至牛筋酥烂，取出，捞出葱、姜。
3、蛋黄蒸熟，剁成茸备用。
4、将蛋黄茸倒人装有牛筋的盘中，搅拌均匀，冷却后放人冰箱，静置3小时左右即可。
香菜凉拌牛百叶
材料：牛百叶150克、香菜30克
调料：香油2小匙、盐半小匙味精半小匙
做法
1、将牛百口一卜冲洗干净，切丝；将香菜去根洗净，切成2厘米长的菜段。
2、将牛百叶丝放人沸水中永烫一下，捞出，沥干水分，放入容器中备用。
3、将盐、味精、香油、香菜段加人装有牛百叶丝的容器中，拌匀装盘即可。
五香酱牛肉
材料：牛腿肉 500 克，葱、姜各 20 克。
调料：小简香、桂皮各15克，料酒2大匙，酱油100毫升，食用油4小匙、自糖50克，味精1匙，
做法
1、将牛腿肉反复冲洗干净；
2、将牛腿肉放入沸水中余烫舀另取净锅，放人牛腿肉、备好梦封也食材。
3、捞出洗净，沥沥干水分。
4、将葱、姜、茴香、桂皮放入锅中炒香、在加入料酒、酱油、白糖，加清水，水量以淹没牛腿肉为度，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炯煮至肉酥烂，再转用大火收汁，加味精、香油，起锅。捞出牛肉，沥去汤汁，切片，冷却后装盘即可。
陈皮卤牛肉
材料：牛腿肉500克，葱花、姜末各10克。
调料：料酒50毫升，酱油4小匙，辣椒粉2小匙，红油1小匙，盐少许，味精半小匙，香油、白糖各2大匙，花椒20克，干辣椒1克，陈皮3克。
做法
1、将牛腿肉洗净，切成5厘米见方的肉丁。炒锅内倒人油，烧热，投人牛肉丁，炸干水分，捞出备用。
2、将牛肉丁放入容器，加料酒、清水，上笼蒸至八成酥备用。
3、另取净锅，倒人少量油，下干辣椒蝙香，放入陈皮、葱花、姜末、花椒、辣椒粉炒匀，放人牛肉丁，倒人酱油、味精、白糖、盐、适量清水，小火烧15分钟，转大火收汁，淋人红油、香油，起锅，冷却后装盘即可。