五香猪头肉卤水配方-6t体育

五香猪头肉卤水配方

配方(按原料 100 千克计):食盐 3000 克,酱油 4000 克,生姜 1500 克,鲜姜 200 克,料酒 200克,香辛药料 1580 克。

香辛药料配比:花椒 200 克,荜拨 160 克,山奈 160 克,丁香 60 克,白芷 60 克,肉桂 300 克,草果 240 克,八角 400 克。

五香猪头肉卤水配方

五香猪头肉的做法

 

将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水 15 分钟,捞出,沥干,放入老卤汤锅内,加上其他调味料和香辛料,加水漫过猪头,大火烧开文火煨 2 小左右,捞出,出锅的猪头,趁热拆出骨头,整形后即为成品。

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