湖南卤水配方及做法
湖南卤水配方原料
a料：老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。
b料：干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。
c料：李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。
d料：精盐70克，味精150克，鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。
辅料：色拉油500克
湖南卤水配方制作：
a料洗净，放入沸水中大火汆 10 分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁.
b料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），装入纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后.
锅内放入色拉油，烧至五成热时放入c料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入d料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可
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