乐山卤肉的做法及配料-6t体育

四川，真的是一个好地方。不仅有美景，美食更是多得数不胜数，今天小编就来和大家说说四川乐山的卤肉，真的是特别美味。每一种的美食，都离不开它的秘制调料。再好的美食除了烹饪火候，更重要的就是调味料了，在中国的调味料就有几千种，而我现在所要说的卤肉，光中药佐料就有几十种。卤料具有开胃健脾的功效，偶尔食用些也是白而无害的。下面来说说乐山卤肉制作方法。 一、卤料。

卤料他们采用的是中药 调料，20多种中药在外加10多种调料才能制作出卤料的一部分。熬制好了卤料还要经过多种配制手法才能形成最终的卤料，而且里面绝对不会添加任何防腐剂和添加剂。

二、卤肉。

猪肉、猪蹄、牛肉必须取自当天菜市场的新鲜食材，必须严格把控，不是新鲜的绝对不要。这不仅是对顾客的尊重也是对自己的尊重。食材买回来用温水洗净，然后放入调制好的卤料，卤上三个小时左右，期间还需要不断地翻动，保证食材能均匀入味。

三、创新。

因为有些客人喜欢吃闲甜的，所以就研制出了一种闲甜的卤料。在原有的卤肉基础上刷一层糖衣，就好比给卤肉穿上一件带有糖味的衣服一样，亮晶晶的，很具诱惑力。

四、卫生。

现在很多的做餐饮行业的，在面对巨大的利益面前，往往都会忽略卫生环境的要求。然而在店里，不管是在加工的地方还是在直营店里，什么时候都看不到一丝杂质，永远都是干干净净。而且他们还会定期消灭虫鼠，搞大扫除。

在这个大众创业，万众创新的社会下，很多事情都是在追求完美行了。不管是餐饮行业还是其他行业，每天都在起起落落，越是长存的餐饮越难改革创新。不过好在创新意识很强，有稳定的营业利润，保证食物的口感、安全、卫生。

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杭州王女士：口味改进，客户越来越多

杭州王银珠女士做卤菜已经有三个年头，因生意一直下滑，客人越来越少。2017年4月通过网络找到了《舌尖上的卤味》经过了解决定订购一套教学技术。2天就收到了教学资料，经过认真学习后。口味有了很大提升，完全超出了自己的预想。学成的第二天，就开始销售了，收到了客人一致好评，现在的老客户越来越多，生意也越来越好了，太感谢舌尖卤味了。

四川宋先生：生意起死回生，越做越好

四川学员宋甲兵2017年5月通过网络找到了《舌尖上的卤味》，决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料，认真学习后，口味有了很大提升，品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频，内容：非常感谢，舌尖卤味师傅，提供的卤菜技术资料和u盘一对一视频讲解，让烧腊生意起死回生，再次向你们说声谢谢。

陕西刘秀玲：舌尖上的卤味店，上档次

陕西渭南刘秀玲女士在18年3月初订购了《舌尖上的卤味》视频教学资料，经过4天的认真学习，很快掌握了熟食卤菜的制作技巧。经过与舌尖上的卤味售后沟通协助下，2018年3月28日华县第一家《舌尖上的卤味》店正式开业。现在每天能保持1000元左右利润。特别感谢舌尖上的卤味。

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一、麻辣味 四川卤水配方

适合卤制：鸭头、鸭爪、鸭脖、兔头、鸭爪、鸡爪、猪头肉等麻辣口味的食材

二、五香味 红卤卤水配方

适合卤制：猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪、鸡翅等五香味的食材

三、鲜甜味 广式卤水配方

适合卤制：卤猪手、鸭翅、鸡、广式烧腊、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜甜味的食材

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四、鲜香味 潮州卤水配方

适合卤制：牛肚、猪肚、卤猪手、鸭翅、鸡、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜香味的食材

五、酱香味 酱卤卤水配方

适合卤制：酱牛肉、酱鸡、酱鸭、熏酱熟食、东北熏酱、酱鸭翅、酱猪蹄等酱香味的食材

六、凉拌菜技术大全

适合凉拌：夫妻肺片、猪心肺、牛百叶、腐竹、木耳、红油猪耳、香菜云丝等爽口凉拌的食材

 

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