卤肉又称之为卤菜，是将初步加工好的动物肉或内脏，放入卤汁中煮熟并使其卤汁充分渗透入肉中，随后再加热烹制的一种方法。卤肉制作简单，且可以一次卤制多种肉类，如鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊等。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下万能卤肉配方及制作。
万能卤水配方：
用料a料(龙骨、老母鸡各2千克，五花肉、肉皮各1千克，金华火腿500克)，泡好的干贝400克，
b料(八角150克，桂皮100克，白豆蔻、小茴香、甘草、当归各40克，砂仁、沙姜、香茅各75克，草果、白芷、陈皮各30克，花椒、香叶各50克，丁香10克，香菜段500克，香芹段200克，南姜、圆葱块各1.5千克，小葱450克，干葱、蒜粒各1千克),
c料(生抽1千克，冰片糖600克，泰国鱼露300克，味精800克，美极鲜酱油、广东米酒、盐各500克，绍兴花雕酒120克，玫瑰露酒350克)，色拉油400克。
制作1. 锅内倒入清水30千克,放入a料、干贝，大火烧沸，改小火煮6小时，过滤即成高汤。2.锅内倒入色拉油烧热，放入b料煸香，倒入高汤烧沸，用c料调味，中火熬40分钟，过滤即可。
注意：
1、先用高汤煮香料、再调味，加入香芹、干葱、大蒜等食材，中和香料浓重味道，使成品汤汁浓而不冲，咸鲜适度
2、选择五花肉，太瘦的话口感偏柴2冰糖或白糖依据个人口感添加3生抽酱油本身有咸味，所以没有放盐，最后临出锅的时候尝咸淡，根据口味加盐（一定要最后尝咸淡，汤汁入味到肉里才能吃出味道哦）4加水的时候，一定要加温水，冷水下锅肉容易收缩口感不佳。