肉夹馍的肉可以用红烧肉、腊汁肉、卤肉等各种肉，随自己口味即可。肉夹馍的白膜面要稍微硬一点，冠香兴餐饮提醒，放泡打粉即可，多半发面。否则太发了鼓起来的孔太大就味道差一些了。白膜的时候都是不放油的，保持原味。
肉夹馍卤肉配方的做法：
原料：尖椒3个香菜一把姜三片葱四段
泡打粉3克花椒十粒大料1个半桂皮一块
香叶2片山楂5片盐2勺冰糖一块生抽半勺
蚝油半勺老抽少半勺胡椒粉适量鸡精适量
卤肉的做法
1、肉夹馍卤肉食材---猪肉。
2、猪肉切成寸块用清水洗净。
3、姜切片，葱切段。蒜去皮拍松，把调味料准备好。
4、肉块焯水后捞出洗净。
5、然后放入水的汤锅内烧开去掉浮沫，然后放入葱姜和除去盐和鸡精以外的调味料。
6、烧开后放入生抽、老抽、蚝油转小火焖煮。
7、煮到一小时左右肉烂转炒锅，加入盐中火接着煮收至汤还有半碗左右加入鸡精即可。
8、煮好的肉出锅备用。
白吉馍的做法
9、面粉加入泡打粉和成硬一点的面团。
10、尖椒和香菜洗净。
11、醒发20分钟左右把面团揉光滑。
12、然后把面团分成均匀的剂子。
13、然后擀成稍微厚一点的饼。
14、平底锅或者电饼铛热了放入饼坯盖锅烙。
15、一面定型后翻面在烙，两面微微发黄微微鼓起就熟了。
16、做好的饼出锅稍微晾一下。
17、然后用刀从侧面片开一多半。
18、把尖椒和香菜和肉切碎。
19、然后用刀把肉菜加入饼中装盘即可。