冷吃兔子是源于四川自贡地区的一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。兔子是高蛋白质，低脂肪，低胆固醇的肉类，素有荤中之素的赞誉，它的骨细肉嫩，吃起来口感鲜美，采用冷吃烧制的菜肴，是四川地区的特色风味。
冷吃兔子去骨后要尽可能保证肉质新鲜完整，煮的时候不要时间过长避免肉质变老，调料根据个人口味可以适当增减。
用料：兔肉
调料：食盐适量 姜适量 蒜适量 花椒适量 料酒适量 生抽适量 柿子椒适量 调和油适量
冷吃兔子的做法步骤
1、买回家的兔肉洗净切小块备用。
2、把切好的生姜，蒜，盐，加入到切好的兔肉中。
3、加放适量的生抽，料酒。
4、拌好，码上二十分钟备用。
5、备花椒，把辣椒剪段备用。
6、坐锅大火，锅加热后放入比平时炒菜多一些的油。
7、油温加热到70度左右转中火，锅内到入码好了的兔肉不断炒，以免炒巴锅。
8、炒至水份干时转小火加入辣椒，花椒。继续炒5分钟起锅。
9、炒好后起锅。冷后吃起味道更美。
10、把锅里的油用小碗装好，可用这油下次炒麻辣白菜，麻辣藕片，麻辣片片鱼等用。但不要反复的加温炒菜。
11、一次也可以多做点，还可以这样抽真空后带出去玩耍时吃。
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