红油是卤菜拌制过程中常用的调料油之一，下面小编就分享一篇正宗四川红油炼制方法。舌尖上卤味，一个专业卤味创业培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。教你正宗四川红油制作，定期推送最前沿的创新菜品，关注《舌尖卤味》加姚师傅微信 lucai808 免费推送各种精品小吃技术，敬请关注。
原料
调和型菜籽油50斤(纯菜籽油60% 大豆色拉油40%),辣椒面3500克，生芝麻750克，香料（香叶15克，小茴香20克，八角30克，草果10克），小葱3斤（洋葱4斤），生姜4斤。
制作过程
1、菜籽油、生姜加在一起加热至240度至250度关火，捞起生姜。
2、放入洋葱，炸干后捞起。
3、油温至190度到200度放入生芝麻。
4、等油温降至140度至145度放入辣椒面、香料和匀即可，自然发酵三天即可。
注意事项
分别在不同的油温放入不同的材料，不能混淆，在油温至140到145度之间，辣椒面和香料要依次分开倒入，适当搅拌均匀后静置发酵。辣椒面建议选择那种不辣且香的。
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