小龙虾内香不足怎么回事?-6t体育

小龙虾，应该是大人小孩都喜爱的食物吧。夏季，烧烤摊、大排档都少不了小龙虾的踪迹。最近有小伙伴留言说，制作的小龙虾内香不足，香气不均匀，是怎么回事呢？咱们一起看看吧！ 一、关于小龙虾外壳香，而内里肉香不足

在制作小龙虾的时候，很多朋友都会遇到这样一个问题，就是香味只是停留在了表面，而进入肉里面的相对较少，从而出现了内里味道不足的一个缺陷，那么如何能较好的解决这个问题呢？小编觉得新手朋友们可以从这两个方面着手。

第一就是使用一些渗透力强大的香料，一般在料理小龙虾的时候，可以加入生姜、砂仁、丁香，这些香料的渗透力都是比较强大的，它们对于增强香气的渗透，都是可以起到不错的推进作用的。

第二点，小编觉得是经常被忽略的一点，就是利用好咸味，咸味其实也是有很好的渗透作用的，而作为咸味的主要来源，盐的用法在料理小龙虾这件事情上，其实还是十分值得审视的，这里提供一个比较有效的方式以供参考。在料理小龙虾的时候，一般都会进行油炸的步骤，在进行油炸的步骤之后，先别急着加料炒闷，而是加入细盐先大火炒个半分钟，然后再接着加料，这样可以更有助于入味。

二、制作麻辣口味为主轴的小龙虾时后香不足

很多朋友在制作麻辣小龙虾的时候后香，也就是我们所说的回口香气不足的问题，其实也是十分困扰的，为了解决这个问题，很多朋友朋友想出了很多方式，对于这个问题，也有一些自己的看法。 第一个点前香和后香一定要做好平衡，不然失去的可不仅是后香，前香也同样会黯然失色，这样一来制作的小龙虾便会沦如辣而不香的尴尬境地。对于如何能做好这个平衡，那么一定要从食材以及麻辣口味的主轴这两个方面着手。首先对于带壳的食材，山奈和砂仁的结合，不仅可以提升表层赋予香气的能力，同时会增强渗透，所以这个组合要用好。其次因为麻辣的主轴上增强香气香叶是必不可缺的，而且香叶量可以偏大，可以提升到接近君料的用量，很多朋友就是因为香叶的量用少了导致了香气的不足。最后是构筑前香的时肉桂和八角的位置还是应该作为主力，这样引导出的前香香气才能充足。

第二点是建立在前香做好的前提下，这时考虑后香搭配时应该考虑以平衡浓郁和香气悠扬为主，后香的构筑上，丁香依旧是实践中十分推介的一种香料。其次像是千里香这种香味独立而悠远的香料，其实也是一种十分能产生效果的香料。平衡方面推介的是香菜籽和香茅，它们不仅可以平衡构筑前香时大量浓郁香料的使用带来的隐患，同时对于平衡麻辣的味道主轴，其实也是有着不错的效果的。

心得：

一、制作小龙虾有些朋友会使用胡椒，自己试过，使用黑胡椒最后呈现的效果其实是要好于白胡椒的。

二、为了让小龙虾的香味更为有层次，就个人而言，会添加肉蔻和白蔻，而且用量上会偏大，往往会放在臣料的位置上，但是效果是比较满意的。 三、在搭配小龙虾的香料配方时，小编喜欢使用一些甜香的香料，例如陈皮、甘草，它们不仅能让麻辣更为醇厚，同时也保证了香气的层次呈现。

四、这种做法应该是比较少朋友会做，但是觉得效果不错，就是在制作小龙虾的时候会加入少量的原味咖喱粉，这种做法对于促进后香的呈现效果不错。

关注《舌尖卤味》加姚师傅vx： viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食（技术培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。