大家都知道，想要做出好的卤味，卤水是关键。日常我们在养护卤水的时候，很多细节都是需要我们注意的。很多人在制作卤水的过程中发现卤水之中会有一些香皂的味道，很多人都不知道为什么，怎么去处理，今天小编就给大家分析和解决一下。
重庆卤味中的香料用途十分广泛，那么产生香皂味的一个原因可能得从香料来出发探索了。目前市场上的香料多数都是批发之后转到商家手里的，商家有的时候如果看到香料的价格有些优势就会大量的进行囤货，而市场的规律可不是那么好摸索的，很有可能会剩下一大批不出去，商家为了减少损失就会用一些洗洁精之类的把发霉的时间长的香料洗一遍，晾干接着。这就导致了很多人到手里的香料有了少量的香皂味道，因为太小，香料本省就有味道而掩盖了香皂味，制作卤水的时候香皂味就会冒出来。
重庆卤味制作过程中食材也有引起肥皂味的可能性。
在一些味道比较大的食材清洗过程中很有可能用到清洁剂。比如肥肠，猪肚等等。当然了有些人进货进的多了，没有彻底的清理好食材的味道就放进冷库冰冻了，拿出来的时候一化味道就出来了，商家很有可能继续用化学试剂进行处理，导致了香皂味的产生。
这一点大家就要十分注意了，一定要找到可靠食材的采购途径，固定的良心的供应商是十分重要的。
不是所有的制作卤水过程中的肥皂味都是食材和香料产生的，别忘了还有我们自己的操作过程，这个也很有可能引入的。比如很多人在用香皂洗手后不干就直接进卤水的制作，这是其中一点，还有就是进行卤菜用具的清洁的时候清洁不彻底残留的也很有可能。这个大家就很简单规避了，养成良好的习惯就可以了。
重庆卤味制作过程中如果卤水有了肥皂味也还是有补救的机会的，不要冲动的倒掉。可以把卤水中表层的油先去掉，把香料打清，拿出来看看，如果是香料的问题的话那就要换一组香料了。
如果是因为自己操作的原因清洁不当，那么可以换一个干净的卤桶倒入水，撇净浮沫，放洋葱大概1斤，小葱1斤，黄酒和生姜各半斤，煮20分钟左右，捞出来再放入新的料包就可以了。