我们平时多数都是吃现炒的菜，其实还可以做成卤菜来吃。尤其是在天气热的时候，卤菜会更加的受欢迎，卤菜吃起来也更加的下饭。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤菜卤汁配方比例。
卤菜配料：鸡爪，鸡翅，茴香等
卤菜的做法：
1、先要将卤的菜都准备好，分别将鸡爪，鸡翅尖，海带结，鸡蛋以及干子都准备好，鸡爪需要焯水，先冲洗干净然后放在锅里焯水，焯水后捞出来冲洗干净备用。其他的食材全部都洗干净分别放在碗里面备用。
2、接下来是准备好调料，卤菜的调料是关键，调料要分为酱汁和料包，料包指的是咱们前面说到的八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、酱汁碗里放的是生抽、老抽、盐和冰糖。可见所需要的调料种类很多。
3、在锅里倒入适量的清水，先将料包放进去，要是有纱布的话可以将调料放进去，这样的料包更加方便，当然没有的话就算了。接着是将生姜，大蒜和葱段提前洗净切好放进去，再将提前准备好的酱汁倒进去，都加好之后开始大火烧开。
4、大火烧开之后就将需要卤的菜加进去，这些要卤的菜我们前面已经提到了，都已经清洗干净了，鸡爪也已经焯水了。这些食材都放进锅里面。食材都加进去之后还是要先大火烧开，烧开之后用小火煮。
5、小火慢炖的时间比较久，一般需要炖半个小时以上，主要是看要卤的食材，有的食物不容易熟，那么就多炖一会。但是必须要全部食物都完全煮熟了才能关火。还有一点要注意，那就是关火之后不要打开锅盖，有的人可能会觉得关火就代表已经卤好了，其实并不是这样。
6、关火之后还要继续的焖一个小时左右，这样会更加的入味，汤汁里面的味道被食材吸收的更加充分，这样就卤好了。
7、卤好的菜可以捞出来，但是卤汁不要着急倒掉，因为卤汁放在冰箱冷藏可以继续用，下次再卤其他的食材，当然不能过期了，时间久了肯定是不行的。自己卤的菜也没有添加剂，吃起来的口感更新鲜。
烹饪贴士
1、挑选鸡翅和鸡爪的时候要看光泽度，光泽度好而且肉质有弹性，这样就比较新鲜。
2、挑选鸡蛋的时候要看蛋壳，一般新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，陈蛋壳光滑有亮光。