制作卤肉的方法还是比较复杂的一个过程。虽然现在父辈们大多都会做卤肉卤菜，但是因为制作方法的大同小异，味道也有所不同。卤味一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。并且卤制的种类丰富多样：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤牛肉、卤牛肚、卤牛筋、卤鸡腿、卤鸡翅等。总的来说川味卤肉不仅美味可口，香味悠长。
那么如何学习卤菜技术，卤菜技术培训哪里好？
舌尖上的卤味专业从事卤菜熟食技术的研发与推广。是一家集熟食技术开发，咨询服务于一体的综合性发展企业。有着丰富实践经验的深资卤味手艺。专心致力于卤味熟食饮食文化的研究开发与推广，为中小创业者开拓出一条创业致富之路。我们一对一执教。让你完全撑握卤菜制作全部过程，学员学完后保证可以独立操作开业。我们的卤菜集南北口味为一体，是小本创业且易操作的项目。学习正宗卤菜配方，就选舌尖上的卤味。
舌尖上的卤味为您提供最全面正宗卤菜技术培训，该卤菜技术培训括以下内容：
一、麻辣口味：四川卤菜的做法及配方
1、四川卤菜的做法及配方
2、川味卤水高汤熬制
3、川味卤水配方秘方
4、高汤老汤制作技术配方
5、原料选择与处理
可卤制：麻辣鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭锁骨、猪头肉、猪下水等
二、五香口味：红卤卤菜的做法及配方
1、红卤高汤熬制配方
2、红卤上色技术配方
3、红卤炒糖色技术
4、红卤香料调料配方
5、红卤食材卤制时间
可卤制：猪头肉、猪脚、猪尾、猪下水、猪心肺、鸡、鸭等
三、鲜甜口味：广东卤菜的做法及配方
1、广式卤水高汤熬制
2、广式卤水调制配方
3、广卤食材处理技巧
4、广式卤肉做法配料
5、广卤食材卤制时间
可卤制：猪脚、猪尾、猪头肉、卤鸡、卤鸭等
四、鲜香口味：潮汕卤菜的做法及配方
1、潮汕卤水高汤熬制
2、潮汕卤水调制配方
3、潮汕卤猪脚配方
4、潮卤食材处理技巧
5、潮卤食材卤制时间
可卤制：猪脚、猪尾、猪心肺、猪头肉、鸡鸭等
五、酱香口味：酱卤卤菜的做法及配方
1、酱卤食材处理技巧
2、酱卤卤水调制配方
3、酱卤食材卤制时间
4、酱卤食材装盘技巧
5、酱卤酱汁制作配方
可酱制：酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱鸭翅等。
六、凉拌菜做法大全
1、凉拌菜生料处理技术
2、凉拌菜红油配方技术
3、凉拌菜调料配方技术
4、凉拌菜拌制装盘技术
5、夫妻肺片拌制配方
可凉拌：香菜云丝、小醋木耳、红油腐竹、海蜇丝、凉拌拉皮、凉拌荤菜、凉拌素菜等